El lomo de cerdo es una pieza del cuarto trasero del cerdo. Junto con el solomillo interior (cuya cabeza es deshuesada del pernil) y del magro de cuello se denomina el lomo también costillar. El lomo se suele cortar a lo largo de la columna vertebral en dos partes. Casi siempre se elimina el tocino completamente antes de la venta. Sin capa de grasa la carne tiene un porcentaje de grasa medio de 5 %.

El lomo de cerdo se divide a su vez en el lomo bajo, contrafilete trasero y el lomo alto, costillar delantero. El contrafilete y el costillar juntos se preparan salados y ahumados se venden como el clásico Kasseler. Cuando se prepara como kasseler se extrae el solomillo.

↑ top · Índice