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Silla de carnero, en.: mutton loin, fr.: selle de mouton, it.: sella di montone, sella di castrato


La silla de cordero de los animales más grandes se suele cortar longitudinalmente y se parte en las demás piezas antes de venderlo en el mercado. En los animales más jóvenes la silla se suele vender en una pieza, como silla doble.
Quien tenga la oportunidad de comprar una silla de cordero entera, debe de tomarse la molestia y cortar la carne de modo que ambas tiras de carne todavía estén unidas mutuamente por la grasa. La silla así deshuesada se enrolla y se ata con hilo de cocina a una distancia de uno a tres centímetros. Ese rollo se puede preparar en una pieza, como asado o cortado en lonchas, como filetes o medallones para guisar o asar a la parrilla.