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La trucha arco iris (zool.: Salmo gairdneri) pertenece a los salmónidos. Tiene un cuerpo alargado, un poco plano y una cabeza chata. Entre la aleta caudal, casi recta y la aleta dorsal se encuentra la aleta adiposa, característica de los salmónidos. A lo largo de la línea lateral discurre una cinta ancha, rojiza. El cuerpo brillante, plateado está cubierto de pequeños lunares negros, al igual que las aletas anal, dorsal y adipósita. Las truchas arco iris pueden alcanzar un tamaño de 78 cm de largo y pesar 10 kg. Las truchas arco iris muy grandes pueden, en aguas naturales, llegar a pesar más de 20 kg de peso.

La trucha arco iris es un pez migratorio, originario del Pacífico Norte americano y de sus afluentes. En 1880 se trajeron las primeras truchas arco iris a Europa.

En el oeste de los EE. UU. viven otros dos tipos de trucha arco iris: La trucha clarki (zool.: Salmo clarki) y la trucha dorada (zool.: Salmo aguabonita, de color amarillo dorado en.: Golden trout).


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Trucha arco iris: Preparación

La carne de la trucha arco iris es clara y tiene una consistencia dura y tersa. La truchas arco iris son aptas para asar, cocer con vinagre y sal o ahumar.


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