categoría: práctica en la cocina

Limpiar los peces redondos por la espalda

Por lo general los peces redondos se limpian por la cavidad abdominal. Así se pueden limpiar rápida y sencillamente. No obstante si desea preparar el pescado entero, relleno y sin espinas ese no es el método adecuado. Entonces se recomienda limpiar el pescado por la espalda. Para comenzar con los preparativos debe escamar el pescado y cortarle las aletas.

Poner al descubierto las branquias

Después de quitarle al pescado las escamas se le quitan también las branquias. Para ello abrir un poco los opérculos con los pulgares. Después cortar con una tijera a ambos lados el arco braquial por arriba y por abajo.

Poner al descubierto la espina

Cortar profundo con un cuchillo afilado en la espalda directamente en la nuca de modo que la punta del cuchillo toque la espina central. Ahora dar un corte limpio a ambos lados de la columna desde la cabeza hasta la aleta caudal, de modo que también se suelten las espinas situadas en la columna. Cuidado: No separar las espinas del abdomen. A continuación pasar el cuchillo por las espinas convadas del abdomen, hasta liberar todo el esqueleto. Tener cuidado de no cortar el abdomen.

Ahora puede cortar la columna con la tijera de cocina, detrás de la cabeza y en el final de la cola. Ahora el esqueleto está libre y puede ser extraído. Al extraerlo, atender a no dañar las vísceras. Las vísceras también se cortan con la tijera de cocina, en la garganta y en el ano. Como último tan sólo tiene que extraer las espinas abdominales restantes con una pinza.

Rellenar el pescado y atarlo

Ahora untar con una cuchara el relleno deseado en la apertura. No emplear demasiado relleno, para que la apertura pueda volver a cerrarse. Después bridar el pescado con hilo de cocina. Así el pescado mantiene su forma cuando se cocine y el relleno no puede salir tan fácilmente.