categoría: práctica en la cocina: métodos de coción

Tostar, en.: roasting, to roast, it.: tostare

El calentamiento de alimentos sobre todo vegetales sin añadir líquidos, a altas temperaturas (de hasta 300&nbds;°C) se denomina tostar. Al tostar emergen sustancias oscuras, según el grado de tueste de sabor fuerte, los denominados substancias producidas por el tueste, que de vez en cuando se denominan también substancias amargas. Por lo general los alimentos adquieren un color marrón.

Se tuestan granos de café, granos de cacao, cereales, nueces y semillas. El tostar se puede denominar refinamiento de los alimentos. Por ejemplo así al tostar los granos de cacao surgen para el sabor y el olor del chocolate, hasta unos 400 aromas imprescindibles.