El concepto rollmops describe un arenque destripado, sin espinas escabechado, sin cabeza ni aletas, enrollado sobre especias y verduras (como por ejemplo pepinillo en vinagre o cebolla). Por lo general los rollmöpse se fijan con un palillo o con un palito de plástico.

El relleno del rollmops no debe sobrepasar el 20 % del peso total del rollmops. Para el räucherrollmops también se emplea ese porcentaje, un arenque que también se enrolla y se rellena y que además también está ahumados.

Se denomina Gabelrollmops (rollmops de tenedor) un rollmops pequeño, en porciones. Se elabora con o sin piel de la mitad de un arenque, de una tira de arenque o de un filete interior de un arenque pequeño.

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Rollmops: Fabricación

Arenques salados pasados por agua, fileteados son untados con mostaza, se cubren con trocitos de pepinillos en vinagre y tiras de cebolla y después se enrollan y se fijan con un palillo. Ahora los filetes enrollados se introducen en un tarro para conservas con cierre hermético y se vierte sobre ellos una decocción caliente de vinagre, agua, cebollas, granos de pimienta, hojas de laurel, y granos de mostaza. Cerrar el tarro para conservas y dejar que los arenques preparados y enrollados chupen la decocción de 4 a 5 días.

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Rollmops: Uso

Rollmops es un invento de los Estados federados sin acceso al mar. Se toma sobre todo en Berlín, pero también en otros lugares, directamente en el mostrados con un aguardiente de trigo. No debe faltar nunca en el auténtico desayuno contra la resaca.

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