Enciclopedia de los Alimentos · Sepa lo que come!



Usted aquí: productos alimenticiospescadoproductos de pescado







El pescado ahumano es un productos de pesca, elaborado con diversos pescados o con parte del pescado tratados con humo fresco. Los pescados o las piezas de pescado pueden ser de pescado fresco, congelado, y también salado y pueden ser salados previamente para darles mejor sabor.


↑ top · Índice



Pescado ahumado: Almacenamiento y elaboración

El pescado ahumado se prepara con humo recién creado o bien por ahumado en caliente o bien por ahumado en frío. Para ahumar pescado se suelen usar leños, briquetas o virutas. El tipo de madera determina de modo decisivo el color y el aroma del pescado ahumado.

Durante el ahumado la carne del pescado absorbe las sustancias del humo que evitan que las bacterias se propaguen o que las destruyen. Por eso el pescado ahumado tiene una caducidad relativamente larga. Por lo general los pescados ahumados en frío se mantienen más tiempo frescos que los ahumados en caliente. Por lo que el periodo máximo de almacenamiento para mercancías ahumadas en frío si se realiza correctamente y en un lugar fresco es de unos 14 días. Los pescados ahumado sen caliente se estropean a los 4 a 8 días. Los pescados ahumados envasados al vacío pueden mantenerse frescos incluso hasta 6 semanas.

Parte de los pescados ahumados en caliente son:

  • arenque salado ahumado
  • filete de arenque salado ahumado
  • arenque ahumado en caliente
  • caballa ahumada
  • huevas ahumadas
  • esturión ahumado
  • marrajo sardinero
  • anguila ahumada
  • trucha ahumada
  • caballas ahumadas
  • rollmops ahumado
  • espadines ahumados
  • congrio
  • schillerlocken
  • aletas de mielga ahumadas
  • salmón fileteado ahumado en caliente

Parte de los pescados ahumados en frío son:

  • Bratbückling (espadín ahumado en frío sin cabeza con sal y vísceras que se asa antes de ser consumido)
  • arenque ahumado desviscerado sin cabeza
  • arenque salado ahumado
  • caballa salada ahumada
  • arenque ahumado
  • arenque del Atlántico sin cabeza
  • filete de arenque del Atlántico salado
  • Arenque ahumado
  • caballa asalmonada
  • trucha asalmonada ahumada
  • salmón ahumado

↑ top · Índice



Pescado ahumado: Características de calidad


Los productos de pesca ahumados, de alta calidad, deben presentar algunas propiedades generales. El color de la superfice es, dependiendo del tipo de pescado, idealmente de un dorado a marrón homogéneos. La piel no debe presentar daños y brillar o relucir sedosa o tiene que ser transparente. La carne es lo más clara posible, dependiendo del tipo de pescado, y tiene una estructura sólida. El olor y el sabor deben de ser suaves, jugosos y a humo y tienen que tener el aroma correspondiente al pescado en cuestión. Los productos ahumados en frío también pueden tener un regusto salado.


↑ top · Índice


Sígueme

foodlexicon.org @ google+:



↑ top · Índice


Ladezeit: 0.012299 Sekunden