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Caballa ahumada, en.: smoked Mackerel, fr.: maquereau fumée, it.: scombro affumicata, de.: Räuchermakrele

Las caballas ahumadas se suelen comercializar envasadas al vacío. Así se mantienen frescas varios días guardadas en la nevera. En el comercio profesional las caballas ahumadas se envuelven en papel. Las caballas recién ahumadas se conservan frescas unos días si están envueltas en papel a 4 °C. Las caballas ahumadas desarrollan su aroma óptimamente a temperatura ambiente. Por eso debe sacar el pescado de la nevera un rato antes de ser consumido. Fuente: fotolia.com, (c) Piotr Kozikowski

Se denominan caballas ahumadas a las caballas destripadas, ahumadas en caliente con cabeza. Las caballas pequeñas son mejores. El pescado ahumado deben ser consumidos a temperatura ambiente. En algunos platos es incluso mejor servir el pescado templado. Para ello untar la caballa ahumada con un poco de aceite de oliva o mantequilla e introducir en el horno unos minutos a 50 bis bei 60 °C, para calentarla. Con la caballa ahumada saben muy bien por ejemplo el pan negro o el pan blanco, fresco con mantequilla patatas, remolacha colorada o rábano picante, sobre todo preparado como crema de rábano picante.

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