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Se denomina anguila ahumada a la anguila destripada, ahumada en caliente con cabeza. Tiene un alto porcentaje de grasa, con aprox. un 28 % de grasa y por lo tanto tiene un alto valor energético (320 kcal por 100 g de carne comestible). La anguila ahumada sabe mejor cuando se toma con una rebanada de pan de fermento con mantequilla y unas arenas de sal.


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