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Se denominan truchas ahumadas a las truchas ahumadas con cabeza. Un filete de trucha ahumado consta de un filete con piel y espinas. Según qué fabricante, los dos filetes de una trucha todavía están unidos por la espalda o están separados uno del otro. Antes de comerlo se quita completamente la piel o se enrolla de la cabeza hacia el rabo para decorar.



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