Se denominan truchas ahumadas a las truchas ahumadas con cabeza. Un filete de trucha ahumado consta de un filete con piel y espinas. Según qué fabricante, los dos filetes de una trucha todavía están unidos por la espalda o están separados uno del otro. Antes de comerlo se quita completamente la piel o se enrolla de la cabeza hacia el rabo para decorar.
