Se denomina trucha asalmonada ahumada los laterales o las piezas ahumadas de truchas, que deben provenir de truchas con un peso mínimo de 1500 g o de una lateral de trucha con un peso mínimo de 400 g. El porcentaje de grasa de las truchas asalmonadas ahumadas no puede ser menor a 8 % en la parte comestible. Las truchas asalmonadas ahumadas puede ser pre saladas o saladas.