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Un refractómetro es un medidor óptico con el que se puede determinar el porcentaje de azúcar en el mosto. El principio de medición se basa en la refracción de la luz (gebrochen lat.: fractus) originada por el tipo y por la concentración de las sustancias disueltas (por ejemplo el azúcar). El refractómetro mide por lo tanto la densidad de los líquidos. Cuanto más denso sea un líquido, mayor será la refracción. El refractómetro se puede homologar para determinar el peso del mosto en grados oechsle. Para ello existen refractómetros de bolsillo que los viticultorees pueden llevar a la viña. Otros usos, fuera de la elaboración de vinos, son la determinación de los porcentajes de sal o de los porcentajes de mezcla de los líquidos.


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