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Las cremas y los potajes forman parte de las sopas ligadas. Al igual que las sopas ligadas constan de un aglutinante, rehogado, un caldo y de una base cocida, que da el sabor. Sin embargo las cremas se refinan con nata. Véase Procedimiento o preparación de sopas ligadas.

Las cremas en las que el aglutinante es al mismo tiempo el ingrediente básica que da el sabor, obtienen su sabor típico si solamente se refinan con nata. Los siguientes ingredientes tienen la capacidad de ligar y son al mismo tiempo los que dan sabor: avena, cebada, escanda secada en verde, sémola o cebada mondada.


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Algunas cremas

  • Crema de alcachofas Georgette, fr.: Crème Georgette
  • Crema de pollo, fr.: Potage crème de volaille
  • Crema de sémola, fr.: Crème de semoule
  • "Grünkernsuppe" Sopa muy espesa con espelta, por lo general con salchichas, fr.: Potage crème blé vert
  • Crema Hamilton, de.: Gerstenrahmsuppe, fr.: Crème Hamilton
  • Crema de tomate, de.: Tomatenrahmsuppe, fr.: Crème de tomates

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