Una Royale (fr.: royale = real) es una guarnición de sopa. Consta de una parte de yema de huevo, dos partes de huevo y de cuatro partes de nata y se sazona con sal y nuez moscada. Si la royale se prepara con leche se denomina Eierstich (cubitos de huevo cuajado).

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Preparación: Royale

En primer lugar cocer la nata para reducir el tiempo de cocción. Después batir huevo y yema, sazonar con sal y nuez moscada y mezclar un cazo de la nata que ha dejado de cocer poco a poco en el huevo batido y en la yema. Después incorporar los huevos a la nata sin dejar de batir. Poner la masa en un molde amantequillado o con plástico alimentario y dejar que se cuaje al baño María en el horno a (poco calor) 90 °C de 40 a 50 minutos. Según el tipo de horno el tiempo de cocción puede variar a más o a menos. Si la temperatura de cocción es muy alta la royale puede formar burbujas indeseadas ( tiene agujeros o está pálida). Así la royale tiene una consistencia muy blanda.

La royale debe ser desmoldada únicamente cuando esté completamente fría, pues sino rompe. La royale es entonces cortada en tacos o rombos con sección longitudinal de 1 cm. Antes de servir debería meterse en caldo para calentarla.

Se puede refinar el sabor de la royale y se puede adaptar a la sopa a la que se incorpora. Para ello se le mezcla a la masa el puré correspondiente. La base del puré puede ser de alcachofas, guisantes, tomates, el pollo, hígado, pescado, langosta y otros alimentos diferentes.

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