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El concepto edulcorante o bien dulcificante es un término genérico para uniones sintéticas y naturales, que poseen un sabor intensamente dulce. Su poder edulcorante es hasta 500 veces superior al del azúcar, por lo tanto al de la sacarosa. Todos los edulcorantes son aditivos alimentarios, que al contrario que el azúcar o el azúcar artificial no tienen o tienen un valor nutritivo ínfimo. El cuerpo los expulsa sin haberlos casi modificado.


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Edulcorantes: Uso

Los edulcorantes no contienen glucosa, por eso son una alternativa al azúcar en postres y bebidas. para los diabéticos. Además los edulcorantes también se emplean como substituto del azúcar en dietas de reducción de peso. Los edulcorantes se venden en pastilla, edulcorante en polvo o edulcorante líquido. En la industria alimentaria los edulcorantes se suelen usar para endulzar alimentos para diabéticos o los denominados productos light. Para determinados sabores se suelen mezclar diferentes edulcorantes y sustancias sustitutorias del azúcar unos con otros. El uso de edulcorantes en la producción de alimentos debe estar etiquetado correspondientemente.


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Edulcorantes: Propiedades


Los edulcorantes pueden ser almacenados durante mucho tiempo y excepto el aspartamo no pierden, ni almacenándolos mucho tiempo, su poder edulcorante. Además los edulcorantes, excepto el aspartamo y la taumatina mantienen su poder edulcorante incluso al calentarlos. La mayor parte de los edulcorantes tienen un regusto o un gustillo específico. Además su empleo o su dosificación está sometido a limitaciones de sabor.


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Edulcorantes: Identificación

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Además de los límites de sabor, el uso de edulcorantes está sometido a una cantidad máxima limitada. Los alimentos endulzados con edulcorantes tienen que tener la entrada correspondiente en la lista de ingredientes.


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Edulcorantes: Aspectos sanitarios

Según numerosos estudios los edulcorantes han demostrado no tener ninguna propiedad nociva para la salud. En el pasado se decía que los edulcorantes eran cancerígenos y fomentaban el apetito de dulces; pero son temores sin fundamento, según muestran los estudios. Al contrario que el azúcar los edulcorantes no fomentan la formación de caries goout.


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Edulcorantes homologados:

  • Acesulfamo, acesulfamo-K, E 950
  • Aspartamo, E 951
  • Sal de aspartamo-acesulfamo, E 962
  • Ciclamato, ácido ciclámico y sus sales de sodio y calcio, E 952
  • Sacarina, E 954
  • Sucralosa, E 955
  • Taumatina, E 957
  • Neohesperidina dihidrochalcona, Neohesperidina DC, E 959

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