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Originalmente el spumante se elaboraba únicamente con el método clásico de la fermentación en botella. Hoy en día el spumante puede estar sometido a una segunda fermentación en un tanque o en la botella. El spumante fermentado en botella se puede denominar Talento, si el viticultor del spumante pertenece a la cooperativa de productores "Consorzio Talanto". Con la mayor cantidad de dulzor el spumante se denomina extra brut, brut, extra dry, asciutto o secco, abboccato y dolce. Además la típica fermentación doble es superflua gracias a la permitida adición de anhídrido carbónico. Sin embargo la calidad del spumante no es tan buena y tiene que llevar la indicación "gassificato" o "vino addizionato di andride carbonica" en la etiqueta.