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Spätlese es la denominación de un vino, más exactamente un Qualitätswein mit Prädikat (vino alemán de calidad con calificación) con una graduación öchsle determinada, situada entre 76 y 95. Los requisitos para la gradación de öcshle varía según la zona de cultivo y puede variar incluso dentro de una propia zona de cultivo dependiendo de la variedad de cepa. La categoría Spätlese es superior a la calidad Kabinett e inferior a la auslese (selección). Las uvas para un vino de Spätlese son cosechadas después de la vendimia principal.

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