categoría: productos alimenticios: azúcar

Sirope, melaza, de.: Sirup, Zuckersirup, en.: syrup, sugar syrup, it.: sciroppo, sciroppo di zucchero

Sirope o melaza es la denominación para soluciones de azúcar espesas. Se crean disolviendo azúcar en agua, los zumos. o extractos vegetales, o por cocción de remolachas azucareras en zumo. Gracias a su alto contenido en azúcar se conserva mucho tiempo. El sirope se emplea en bebidas y postres.

Tipos de sirope

• El sirope de cande es un sirope muy puro que se obtiene durante la elaboración de azúcar cande.
• El sirope de frutas es un zumo de frutas espeso, que se fabricó por procedimiento en frío o por un calentamiento muy corto. Contiene hasta 65 % de azúcar como máximo. Se emplean para la elaboración de limonadas.
• El sirope de almidón (sirope de malta) se obtiene por ejemplo de almidón de patatas, maíz o batatas. Se emplea como aditivo para determinados dulces.

Kaftan es un sirope que se elabora con algarrobas, una fruta del curbaril. En algunos países de cultivo se emplea para confitar otras frutas.