categoría: productos alimenticios: aglutinante

Almidón, almidón de trigo, de.: Stärke, en.: starch, fr.: amidon

El almidón es un azúcar complejo (polisacárido o bien hidrato de carbono) y consta de largas cadenas o de estructuras ramificadas de glucosa. El almidón es descompuesto en el sistema digestivo en maltodextrina (es decir en isoglucosa) y a continuación en el monosacárido glucosa. Las maltodextrinas son cadenas de glucosa, de muy fácil digestión, pero que casi no tienen dulzor. El almidón no tiene ningún sabor. Por eso y por sus buenas cualidades aglutinantes son aptos el almidón de trigo o las harina de almidón de maíz para espesar las salsas o las sopas.

Presencia: alimentos que contienen almidón

El almidón está presente en numerosos alimentos se encuentra en el pan y en los productos de panadería, pastas, arroz, productos de arroz, patatas, productos de patata, cereales, productos de cereales y en todos los alimentos que contienen harina. El almidón crudo es muy difícil de digerir, cocido por el contrario se puede digerir con facilidad.