categoría: productos alimenticios: verdura: bulbos

Cebolla, bot.: Allium cepa L., de.: Zwiebel, Speisezwiebel, Küchenzwiebel, Gemüsezwiebel, Zipolla, en.: onion, fr.: oignon, it.: cipolla

La cebolla es una verdura. Forma parte de los bulbos y pertenece a la familia botánica de las plantas bulbosas (bot.: Alliaceae). Se utiliza como alimento desde hace más de 5000 años y es probablemente originaria de Asia. En Alemania la cebolla ocupa el 8 % de la superficie de cultivo de verduras. Con lo que la cebolla es directamente después del tomate la segunda verdura por importancia en Alemania. Se cultiva en distintas formas y colores. La variedad de la forma depende en parte de la variedad, en parte del entorno. Con tiempo húmedo y y plantadas juntas se forman cebollas de redondas a periformes. Con tiempo seco y plantadas ralas se forman cebollas planas.

Componentes de la cebolla

Al igual que en el puerro y en el ajo el aceite etéreo alicina se encarga del picante sabor de las cebollas, que también puede ser suave. Cuando se elaboran las cebollas la alicina irrita las mucosas de modo que saltan las lágrimas y la nariz suelta moco.

Consejo: Cuando se corte cebolla dejar un trago de agua en la boca, puede según un dicho popular evitar la irritación de los ojos.

Las cebollas contienen además de la sulfurosa alicina muchos más minerales, oligoelementos, vitaminas y también glucosa y otros componentes, que hacen en su combinación especial de la cebolla un remedio naturista.

¿Por qué provocan gases las cebollas?

Otro componente, que también determina el sabor de la cebolla, es el azúcar ramnosa. La ramnosa no es absorbida en el intestino delgado y está por lo tanto a completa disposición de las bacterias de la flora intestinal natural humana. Por lo que sobre todo al consumir cebolla cruda, las bacterias intestinales trabajan más; las bacterias descomponen el azúcar ramnosa. El producto residual son los gases, de modo que el vientre hincha. En ese contexto también se habla de flatulencias. El olor lo ocasionan además de los gases también los componentes sulfurosos de la cebolla.