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La espinaca es una verdura, que forma parte de la hortaliza de hoja y pertenece a la familia de las chenopodioideae (bot.: Chenopodiaceae). Se puede adquirir congelada o fresca. La espinaca fresca se ofrece o bien como (espinaca con raíz) o sin raíz (hojas de espinaca). Así se puede reconocer si la espinaca ha sido cosechada a mano (sin raíz) o con la máquina (con raíz). Con los diferentes métodos de cosecha no surge ninguna diferencia de calidad, solamente hay más restos que limpiar en la espinaca con raíz.


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Espinaca con raíz, espinaca en hoja, espinaca de primavera, espinaca de verano, espinaca de otoño, espinaca de invierno


La espinaca se divide según la época de siembra en espinaca de primavera-, verano-, otoño y de invierno. La espinaca de primavera tiene hojas muy tiernas, que son idóneas para ser tomadas crudas en ensalada. Lo mismo pasa con la espinaca de verano, cuyas hojas son un poco más fuertes. La espinaca de otoño y de invierno debido a sus hojas fuertes y ligeramente onduladas son mejores para escaldar. Si se saltea en mantequilla, chalote y ajo es una delicia. La espinaca cruda, hecha puré y colada es un colorante ideal para la pasta casera.


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Componentes de la espinaca


Además de tener un sabor lucúlico la espinaca es también una verdura con alto contenido en minerales y vitaminas. Lamentablemente también tiene mucho nitrato y ácido oxálico. No obstante se puede reducir el contenido de nitrato hasta un 70% al escaldarla.

La espinaca de Horenso es una variante procedente de Japón. Comparada a la espinaca local es más suave y tiene un sabor algo más dulce. No se frecuente encontrarla en el mercado.


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