categoría: productos alimenticios: leche y productos lácteos

Crema de leche, nata, de.: Sahne, Rahm, Obers, en.: cream, fr.: crème, it.: panna

La nata es la piel de la leche, es decir el componente de la leche que si no se trata la leche asciende hacia arriba. Originalmente se conseguía así la nata. Hoy en día al centrifugar en los denominados separadores la más pesada leche desnatada va hacia afuera, y la nata cuyo peso específico es menor queda dentro. De nata se elabora la mantequilla. La nata es rica en grasa y contiene según su tenor graso entre 1,8 y 3,4 % de proteína de leche y también las vitaminas liposolubles. Al igual que la leche se somete a diversos métodos para s conservación. Y al igual que la leche, al mezclarla con leche desnatada se generan diversos tenores grasos. En Austria la nata se denomina Obers (nata) o Schlagobers (nata líquida).

Tenores grasos de los diversos tipos de nata, en Alemania

• Nata 25 - 29 %
• nata líquida 30 - 33 %
• nata líquida"extra" 36 % de
• nata para café 10 - 15 %

Según el método empleado para aumentar la conservabilidad de la nata, está se mantiene más o menos tiempo fresca.

• la nata fresca aguanta de 4 a 6 días en la nevera
• la ultrapasteurizada aguanta 6 semanas sin nevera
• la esterilizada aguanta hasta un año sin nevera

La denominación alemana de nata dulce es coloquial y sirve únicamente para diferenciarla de la crema agria.

Nata de verano

Consejo: La nata no se monta siempre al batirla, de vez en cuando se corta. Eso puede deberse a diversos motivos. La composición de la grasa láctea, un contenido de grasa-proteínas poco favorable, nata muy vieja o muy fresca o la temperatura es muy alta o muy baja. La nata de verano fresca, con un contenido muy alto de proteínas lácteas es difícil de montar. La nata para café es casi imposible de montar. La ideal para montar es la nata líquida con un porcentaje de grasa del 30 al 33 por ciento, que ha permanecido como mínimo durante un día en la nevera. Pues la nata tiene así una temperatura de 5 a 6 °C. Debe ser batida en recipientes también fríos y limpios.